隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料。經(jīng)提取、酶法轉(zhuǎn)化或發(fā)酵等技術(shù)生產(chǎn)生物型的食品防腐劑逐漸受到人們的重視。

　　也是今后防腐劑市場(chǎng)的主要方向。新型生物防腐劑是指從生物體通過生物培養(yǎng)、提取和分離獲得的具有抑制和殺死微生物的生物活性物質(zhì)。生物型防腐劑是近年來開發(fā)的一個(gè)熱點(diǎn)。例如日本傳統(tǒng)食品納豆中含有納豆苗，可以生產(chǎn)抗菌蛋白、納豆菌抗菌蛋白具有廣泛的抗菌作用，很多微生物都：有一定作用，特別是對(duì)志賀氏菌、金黃色葡萄球菌和異常漢遜酵母具有較強(qiáng)的抗菌作用。